吉隆坡，2月24日——在我的成长过程中，家庭聚餐感觉就像一场拔河比赛，因为我的父母试图在餐桌上解决他们之间的分歧。

我父亲是客家后裔，他习惯了浓烈的口味。

另一方面，我母亲的味蕾倾向于清淡、干净的菜肴，因为她有广东和福建血统。

因此，客家食物从未进入我们的饮食。那是我姑姑的地盘，因为我父亲认为她的厨艺值得继承他的遗产。

虽然我喜欢那些味道浓郁的丰盛菜肴，但从小我的味觉就倾向于清淡的口味。

当我品尝了复原八宝的清蒸山药肉（大份60令吉）时，感觉这道菜非常适合我的味蕾。

它有所有精心烹制的客家菜的元素，但它并没有淹没我的舌头。事实上，我很高兴地吃了这道菜，没有米饭。

纹理是辉煌的；软糯的芋头和入口即化的肥美五花肉。

这是浸泡在浓稠的棕色酱汁，不是太咸，但仍然保留了一种咸味，以配合这道菜。

他们还提供腌菜或梅菜，这是我喜欢的另一种口味，所以值得再来一次。

客家风味的木耳炖猪肉是一道成功之作，软嫩的红烧五花肉配上松脆的木耳和均衡的酱汁。-李康怡摄

即使是客家风味的木耳炖肉（RM30）或叉烧也获得了好评。

腌好的五花肉被烧得很软，而黑木耳则发出嘎吱嘎吱的声音。

最重要的部分是酱汁。在这里，发酵的豆腐的味道是存在的，从猪肉的腌料中滴下来，但它很好地平衡了咸和甜的味道。

就连我那挑剔的母亲也同意了，这是它成功的标志。

在我的客家阿姨家，没有她们手工制作的牛头饭，每顿饭都不完整。我依稀记得小时候上过一堂课，当时我对苦瓜嗤之以鼻。幸运的是，我已经走出了那个阶段。

这家店提供他们著名的泰国进口青椒（每块rm4.5）。

那些翠绿的长辣椒里充满了辛辣的潘趣酒，与可爱的鱼和猪肉馅调和在一起。

泰国酥 波特绿辣椒（左）的辣味非常好，而肉柴肉末的牛头包（右）是一大口肉和香葱，有点咸。-李康怡摄

这里还有土豆泥牛包（6份，22.80令吉），还有一些人称之为本东风格的豆腐泡芙。

这些东西太塞了，要把一整块塞进嘴里很费力气。虽然我很喜欢这一口，但对我来说有点太咸了。

也许那天准备这道菜的人心情不好，因为其他菜做得很好。

蒸的时候，烹饪技巧就会脱颖而出，因为很少的食材很难隐藏起来。

他们的盐虾酱蒸猪肉（RM30）有发酵虾酱的所有浓烈味道，让你把盘子里的所有东西都吃完。

时机也很重要，因为切好的猪肉有丝滑的口感。

让它变得伟大的是那一丝切碎的红辣椒。

这种辣味的发痒让味蕾保持清爽，让人可以继续吃下去，因为几勺发酵的虾酱可能会变得太浓。

咸虾酱清蒸猪肉（左图）是一种完全的米饭杀手，猪肉柔软，虾酱发酵的味道，而水煮家养“农场鸡”（右图）的肉更紧实。-李康怡摄

客家人爱吃鸡，从水煮家养“农场鸡”（半只鸡75令吉）就能看出来。这里的鸡是曾经跑来跑去的那种，因此咬起来更结实。

这可能只是一道普通的鸡肉菜，但旁边的大块姜末蘸料挽救了它。

虽然这里有很多珍品，但有些菜只及格，比如咸菜炸鱼（像kan kurau或garoupa）。

咸菜炸鱼（左图）需要更多的时间来炖出更有凝聚力的味道，而红烧排骨（右图）的酱汁不够深。-李康怡摄

另外，这些元素尝起来还不错，但由于焖煮时间短，没有味道的凝聚力，炸鱼的味道平淡无奇。

至于红烧排骨（55令吉），它有必要的脂肪和肉，但红烧酱感觉像是冒牌货，缺乏酱油、绍兴米酒和糖之间急需的平衡。

通常，餐馆把蔬菜菜当作敷衍了事的项目。不在这里。

咸菜炒苦瓜看起来很简单，但它的搭配很清爽，即使是不吃蔬菜的人也会喜欢。-李康怡摄

听起来很简单的咸菜炒苦瓜（RM15）非常小心，切好的苦瓜没有那种可怕的苦味的痕迹。

苦瓜煮得很熟，稍微咬一口，咸菜给了它一丝咸味，使它清爽对比。

现在，说到泥锅粉炒毛黄瓜（RM18），这是我童年最喜欢的食物之一。

这里，甜瓜煮得很熟，最重要的是没有糊状。

为这道简单的菜肴增色的是油炸干虾的点缀，为这道平淡无奇的菜肴增添了丰富的风味。

泥锅炒粉毛黄瓜（左）煮得完美，没有可怕的糊状，而墨鱼参巴（右）用温和的“参巴”来提亮臭豆。-李康怡摄

佩泰也在这里找到了归宿，因为这里有三道以臭豆为特色的菜肴。

我们点了墨鱼参巴（25令吉），温和的参巴让豆子更亮，墨鱼也煮得很熟。

这家餐厅横跨两块店面，其中一部分看起来较新，表明它是附加的。

人们可以看到他们拥有庞大的粉丝群，因为食客们会早早地来吃午餐和晚餐。我们鼓励在高峰时段订票。

无意中听到邻桌的人抱怨找不到停车位的困难，但一旦品尝了食物，一切都被原谅了。

难怪顾客的留存率这么高。

一个人绝对不能只去一次就停，因为我已经在心里计划下次去的时候要点什么了，甚至在我吃的时候。

如果你想吃手拉米粉，可以在周末来这里，他们从早上9点到下午1点供应各种各样的面条。

餐厅吸引了经常回来的食客（左图），它横跨两个展区（右图），可以容纳大量的食客。-李康怡摄

恢复性八宝

20、Jalan Waras

塔曼守诺,

Cheras，吉隆坡。

开放时间：上午11时至下午3时，下午6时至晚上10时（星期四至星期五），上午9时至下午3时，下午6时至晚上10时（星期六及星期日）。

周三闭馆。

电话:03 - 91301066。

*这是一项独立审查作家付了饭钱。

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