吉隆坡，3月13日——就像餐馆的名字一样，Vagabond有点前卫。

它使人想起一个游牧民，一个旅行者——一个像一块滚动的石头一样自由漫游的人。

俗话说，滚石不生苔。

那么，人们应该对一家拥抱流浪精神的餐厅有什么期待呢？

Vagabond坐落在Desa Sri Hartamas的SOULed OUT和Wisma RLS后面的死胡同里。

寻找角落里鲜明的白色标志-图片由Ethan Lau提供

这曾经是一个可爱的素食店，尽管你永远不会从灰色的混凝土内墙和它的疯狂的、刮擦的能量标志中猜到它，它在一个纯白色的招牌上潦草地写着。

我走进来的时候，还以为会听到雷蒙斯乐队（Ramones）或碰撞乐队（the Clash）的鼻音和蹩脚的吉他，没想到的是，《Next Lifetime》里Erykah Badu那悦耳、渴望的嗓音却为我营造了一种氛围。

这家餐厅由三人创立：两名主厨和一名前台经理，他们都曾在墨尔本的餐厅和酒吧工作过。

联合主厨吴明（Woon Ming）毕业于蓝带澳大利亚学院（Le Cordon Bleu Australia），是位于圣基尔达标志性的滨海大道酒店（the Espy）的粤菜餐厅Mya Tiger的开业团队的一员。

与他同行的还有Daniel Kong，他是古晋人，在墨尔本的烹饪经验横跨亚洲、中东和美国，但最值得注意的是，他的职业生涯始于Attica——Ben Shewry开创性的高级餐饮机构，被广泛认为是澳大利亚最好的餐厅之一。

真正的考验是食物能否跟上。

菜单名不虚传——菜肴的灵感来自世界各地，尽管东南亚受到泰国、越南和缅甸的影响。

但首先，让我们来点更贴近家庭的东西：乌麦牌Tee（每块RM8，一份标准是两份）。

这些美味的食物里没有豆薯丝，而是用焯过的鱿鱼和以扇贝慕斯为底的鲜味凝胶，上面撒上香蒜。

在这道沙捞越传统菜肴中，鱿鱼代替了生鱼，但凝胶和真鱼一样酸。

一口就像是一次旅行——先是强烈的酸味，然后逐渐融入慕斯的甜味，最后是伊库拉的甜味。

平衡是经过深思熟虑的，这是一个有趣的开始。

接下来，是一对CC滑块（每只RM9）——简单的烤鸡滑块，调味鲜美、多汁的鸡腿夹在柔软的牛奶包里。

CC滑块有一个了不起的黄瓜沙拉里面-图片由Ethan Lau

一份很棒的黄瓜沙拉带来了各种味道和新鲜感。

不是最具开创性的食物，但很美味。

再一次，刻意使用的酸度在味蕾上引起了人们的兴趣。

也许看起来不像，但苏格兰虾蛋（RM26）是当晚最令人印象深刻的菜肴之一。

它可能看起来不怎么样，但苏格兰虾蛋是这里最好的菜之一

外层不是煮过头的香肠，而是有弹性的大虾，裹上面包屑，油炸，还有一个完全熟的鸡蛋，中间还有一个粘稠的蛋黄。

在泰国煎蛋沙拉的基础上再加上一段，味道就更好了——酸橙和鱼露的香味扑鼻而来。

酸味又来了。这是一个潜伏的打击。

并不是每道菜都让人觉得属于菜单上的——大多数菜给人的感觉都是拼凑在一起的，除了“我们做得很好（而且有东南亚元素）”之外，没有明确的主题。

坚持流浪主题值得称赞，但结果可能会让人感觉有点漫无目的。

以鸭肉杂烩（RM32）为例：味道不错，但感觉很单一。

鸭子Mazesoba（左）。自制的鸡蛋面口感很好（右）-图片由Ethan Lau提供

自家做的鸡蛋面吃起来很美味，但尝起来主要是鸭肉的味道，几乎没有别的味道，与其他菜肴更明亮、更浓烈的味道相比，就显得平淡无奇了。

这是少有的没有明显东南亚风味的菜肴之一，也没有明显的酸性成分。

另一方面，还有令人惊叹的Pan Seared Threadfin (RM78)，配上辣酱。

Pan Seared Threadfin是一流的，特别是与泰国“nam jim”酱-图片由Ethan Lau

鱼的调味非常完美，鱼肉紧实多肉，鱼皮被烤成了金黄色，酱汁很辣，你猜对了，还有一点柑橘的味道。

nam jim有很多种；现在还不清楚这是哪一种，但它让人想起了这里经常和鸡肉饭一起吃的水润微酸的辣椒酱。

此外，还有一大份腌姜。一个赢家。

令人惊讶的是，即使是甜点也不能幸免——烧焦的巴斯克芝士蛋糕（RM16）上有一团特朗阿萨姆果酱。

即使是甜点也会有一点酸度来平衡——“terung asam”果酱是浓郁的焦巴斯克芝士蛋糕的完美衬托

这种水果原产于沙捞越，也被称为酸茄子或印度茄，它的酸味削弱了芝士蛋糕的浓郁。

为一顿随心所欲的大餐画上一个不寻常的句号。

名义上是流浪汉，但这批人一路上捡了很多东西——可以说是在收集苔藓。

这些菜肴展示了对调味的把握，强调平衡和精致的技术，以及对酸度的深刻理解，以及它能让你的唾液腺超负荷工作的能力。

像任何流浪的旅行者一样，他们仍然需要进行一些自我反省，但更清晰的方向感只会让食物变得更好。

因为当他们做对的时候，真的非常非常好。即使他们不这样做，它仍然很好。

流浪汉

4、Jalan 28/70a；

Desa Sri Hartamas，吉隆坡

开放时间：星期二至星期日上午11时30分至下午3时，晚上6时至10时。

o只在星期二晚餐时营业。

电话：03-2389 2020

Instagram: @vagabond.kl

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