松软、调味完美的炒鸡蛋是周末开始的最佳早餐之一，但如果它们干了，没有味道，那就令人沮丧了。

以制作“最美味”炒鸡蛋而闻名的厨师托里·艾维（Tori Avey）说，让这道菜更美味的秘诀始于超市，在那里你需要最新鲜的鸡蛋。

她说：“你可以炒任何鸡蛋，然后炒出一份像样的鸡蛋，但如果你想让事情更上一层楼，那就确保下蛋的鸡是在牧场饲养的，有足够的空间去漫游和觅食。”

“牧场饲养的鸡蛋往往更美味，蛋黄更有营养，颜色更亮。试着去当地的农贸市场、健康食品商店，甚至是养鸡的邻居，看看是否能买到新鲜的农场鸡蛋。”

新鲜的鸡蛋有更多的奶油和更美味的味道，会改善你的炒鸡蛋的质地，因为蛋白会更紧致，这可以使鸡蛋在烹饪时更蓬松。

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鸡蛋中的蛋白质也会更好地结合在一起，因为它们是新鲜的，所以炒鸡蛋会均匀地煮熟，而不会变干或变颗粒。

然而，烹饪炒鸡蛋比正确的材料更重要，如果你想做一顿完美的早餐，遵循下面的简单技巧。

如何让炒蛋更好吃

配料（两人份）

• 四个大鸡蛋
• 两汤匙全脂牛奶
• 黄油（也可以用橄榄油或鳄梨油）
• 奶酪丝（可选）
• 盐和胡椒

如果你想在这道菜中加入奶酪，一定要事先准备好，或者买包装好的碎奶酪，这样你可以快速加入，而不会被烧焦。

指令

首先，把煎锅放在炉子上，开中低火或中火。让锅热起来。

同时，准备鸡蛋。把它们打到碗里，加入牛奶，然后用盐和胡椒粉调味。

托丽说：“不要跳过加一点液体，因为它有助于增加炒蛋的蓬松度。”

用叉子或打蛋器快速搅拌30到60秒。在煮鸡蛋之前，一定要把鸡蛋搅匀。接下来，将黄油或油加入干锅中。

托里说：“我通常用黄油，但只有在煎锅不是很热的情况下，黄油的烟点低，这意味着它很容易燃烧。”如果煎锅热得很厉害，可以试试用酥油、鳄梨油或烟点更高的东西。”

将炒蛋液倒入锅中，确保温度不高于中温。如果锅太热，鸡蛋可能会变干或变软。

鸡蛋放入锅中后，用抹刀将煮熟的蛋液边缘拉入锅中。如果你要加入奶酪，现在就加入，让它有时间融化在鸡蛋里。

在平底锅周围移动抹刀，但要确保继续把煮熟的鸡蛋拉到中间。鸡蛋中未煮熟的液体部分会一直流到外面，这样所有的东西都会均匀地煮熟。

托里说：“在一定程度上，生鸡蛋不会再被淹没，炒蛋会全部聚集在煎锅的中央，但它的质地仍然会有点稀。

“开始驱散混乱；快速翻炒未煮熟的地方，确保所有表面都煮得均匀。”

炒蛋快熟了，关火，继续煮。即可食用。你的炒鸡蛋会很湿润，蓬松，没有边缘干裂。