巧克力蛋糕、胡萝卜蛋糕和咖啡蛋糕都很美味，但有时候你还是无法抗拒普通的海绵蛋糕。

英国厨师詹姆斯·马丁没有使用维多利亚海绵蛋糕的配方，而是推荐了一种更清爽的烘焙方法：马德拉蛋糕。

这种简单的海绵蛋糕通常没有厚重的奶油馅和糖霜，但比维多利亚时代的同类蛋糕密度更大。

它的质地仍然很清爽，比磅蛋糕要轻得多。这是由于食谱中面粉、黄油和糖的比例更高。

詹姆斯在英国广播公司的节目《乡村城堡》中分享了他的马德拉蛋糕配方，他说这是一种“黄油”下午点心，配上一杯茶再好不过了。

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除了简单之外，这个食谱最棒的地方在于它非常容易记住。它使用了大多数英式食谱中海绵蛋糕的核心原料——鸡蛋、黄油、面粉和糖，并添加了柠檬来增加风味。

詹姆斯在主持他的热门节目《詹姆斯·马丁的周六早晨》（James Martin’s Saturday Morning）时，要求用蜜饯柠檬皮，这种装饰元素是可以诠释的。

新鲜的柠檬皮可以用，但它不能保存很长时间，所以当你去储存蛋糕的时候最好把它去掉。

马德拉蛋糕配方

成分

175克/6盎司黄油，室温下

175克/6盎司细砂糖

三个散养鸡蛋

250g/9oz自发粉

两到三汤匙牛奶

一个柠檬，只削皮

一到两片薄薄的蜜饯香橼或柠檬皮，装饰一下

如何制作马德拉蛋糕

首先将烤箱预热到180C/350F/Gas 4。然后，在圆形蛋糕模（18厘米/7英寸）上涂一点黄油。接下来，在底部铺上防油纸，并在上面涂上油脂，以防止粘在上面。

取一个大碗，加入黄油和糖。用木勺或电动搅拌器将两者混合在一起，直到它们形成一种苍白蓬松的混合物。

在罐子或杯子里搅拌鸡蛋，每次加一点到奶油混合物中。在每次加入之间充分搅拌，然后在最后一个鸡蛋中加入一汤匙称量过的面粉，以防止混合物凝结。

面粉过筛，轻轻拌入蛋糕混合物中。慢慢加入牛奶，直到混合物慢慢从勺子中流出。最后，加入柠檬皮。

一旦混合物准备好了，小心地把它舀进准备好的锡罐中，轻轻地把顶部弄平。在烤箱中间的架子上烤30到40分钟，或者直到顶部变成金黄色，插在中间的烤串出来时是干净的。

将完成的蛋糕从烤箱中取出，放在一边冷却10分钟。然后，把它放在铁丝架上，让它完全冷却。